Ростбиф (Русская кухня). На 6 порций:
1 кг говяжьей вырезки одним куском,
0,5 л молока,
3 ст. л. оливкового масла,
0,5 стакана белого сухого вина,
50 г сливочного масла,
300 г молодого картофеля,
100 г соленых огурцов,
50 г листьев зеленого салата.
Вырезку посолить, поперчить. Залить молоком и вымачивать 3 ч. Вынуть, обсушить. В сковороде разогреть оливковое масло, обжаривать мясо по
3 мин. с каждой стороны, до образования румяной корочки. Влить в сковороду с мясом вино, готовить еще 15 мин.
Вынуть мясо, остудить. Нарезать ломтиками толщиной 1–1,5 см.
Картофель очистить, варить целиком в подсоленной воде 15 мин., воду слить. Духовку разогреть до 220С. Подрумянить картофель на противне в сливочном масле. Выложить ломтики ростбифа на сервировочное блюдо. Гарнировать молодым картофелем, листьями салата и солеными огурцами. Источник: журнал "Гастрономъ".