Голубцы из гусятины и свинины (Болгарская кухня) Разобрать по листьям кочан квашеной капусты средних размеров и отрезать стебли. Более крупные листья разрезать на 2—3 части. Отделить от костей и нарезать кусочками около м кг мяса гуся. Таким же образом нарезать 1/2 кг жирной свинины. Смешать оба вида мяса, посолить и посыпать черным перцем. Мелко нарезать 1 головку лука и поджарить в 1/2 стакана жира. Прибавить 1/2 стакана риса и 1 чайную ложку красного перца. Размешать и переложить в мясо. Начинку положить на листья капусты и свернуть голубцы. В кастрюлю положить слой шинкованной капусты и сверху на нее голубцы. Залить горячей водой и капустным рассолом и тушить на умеренном огне.