Мармелад с ликером Драмбьюи (Шотландская кухня) Примерно на 3,15 кг: 2 больших апельсина, 1 лимон, 1 грейпфрут, 2550 мл воды, 2,25 кг сахара, 2 ст.л. ликера. Снять с цитрусовых кожуру и нарезать ее (крупно или мелко - по желанию). Разрезать фрукты пополам, удалить косточки и сердцевину, затем крупно порезать фрукты, положить в миску вместе с кожурой, залить водой. Туда же поместить мешочек из тонкой ткани с косточками и сердцевиной. Накрыть мармелад и оставить на ночь. На следующий день положить все (и мешочек с косточками) в большую кастрюлю, довести до кипения, накрыть и кипятить на медленном огне около 1,5 ч, пока кожура не станет совсем мягкой. Вынуть мешочек с косточками и выжать из него как можно больше жидкости в мармелад. Положить сахар, размешать. Когда весь сахар растворится, кипятить до загустения (см. Мармелад толстыми ломтями). Добавить ликер и оставить мармелад остывать на 10 мин, после чего разлить в чистые теплые банки, закрыть.