Борщ по-огородничьи 2 (Польская кухня) Свекла 80 г , капуста 50 г , картофель 50 г , корень петрушки 10 г , корень сельдерея 5 г , грибы маринованные 20 г , масло растительное 20 г , мука 5 г , квас хлебный 50 г , соль, перец черный, тмин, зелень укропа, петрушки. Нашинкованную капусту и картофель, нарезанный кубиками, залить подсоленной водой, довести до кипения и варить на слабом огне. Очищенные коренья натереть на терке и припустить до мягкости в растительном масле, затем прибавить к капусте и картофелю вместе с грибами и небольшим количеством воды. Очищенную и нарезанную кубиками свеклу выдержать 2 часа в хлебном квасе, а затем отварить до мягкости, прибавить мин. Соединить сваренные овощи и свеклу, довести до кипения, затем огонь уменьшить и продолжать варить на слабом огне. Прибавить пассеровку из муки на растительном масле, через 10 минут снять с огня и заправить черным перцем, зеленью петрушки и укропа. (источник: Похлебкин Кулинарная книга)