Заяц с чесночным соусом (Французская кухня) Для приготовления 1 молодого зайца: 200—250 г сала-шпик, 50— 60 г чеснока, 50—60 г мелкого лука, печень и кровь зайца, 1/2 стакана 3 %-ного винного уксуса, 1 чайная ложка соли, 1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца, щепотка мускатного ореха, щепотка чабера или майорана, 1 стакан сухого красного вина. Сало-шпик, лук, чеснок и печень зайца мелко нарезать и положить в керамическую или глиняную посуду. Добавить уксус, кровь зайца, соль, черный перец, мускатный орех, чабер или майоран. Поставить на слабый огонь и варить 2 часа. Следить, чтобы не пригорало. Если необходимо, добавить немного подогретого красного вина или уксуса, чтобы соус оставался жидким. Через час после того, как начал вариться соус, поставить жарить зайца, опустив его в жаровню с большим количеством свиного жира и покрыв просаленной бумагой. На приготовление зайца потребуется примерно 1 час. Когда заяц будет готов, выложить в глубокое блюдо чесночный соус и сверху положить зайца.