Эскалоп по-венски (Австрийская кухня) 600 г телятины, 1 яйцо, 20 г сухарей, 80 г свиного жира, 1 лимон, перец, соль. Телятину отбивают так, чтобы получить совсем тонкий слой, приправляют солью, перцем, смачивают в яйце, обкатывают в сухарях и жарят во фритюре до образования хрустящей корочки. Эскалоп должен быть совсем сухим. При подаче на эскалоп кладут дольку лимона, украшают салатом Латук.