Баклажаны, приготовленные в духовом шкафу (Греция) 1 кг баклажанов, по возможности одинаковой величины, разрезать на четыре части и залить кипятком. После чего кипяток слить, а баклажаны вторично залить кипятком. Чтобы в баклажанах не осталось горьковатого привкуса, их следует заливать кипятком 3 раза. Нарезать кружочками 2 головки лука и 4—5 помидоров. В специальную глиняную посуду (гювеч) или на противень выложить слоями помидоры, лук и баклажаны. Сверху залить 1—2 кофейными чашечками оливкового масла и запечь.