Почки — каварма (Болгарская кухня) Промыть телячьи или говяжьи почки и опустить в подсоленный кипяток. Варить до мягкости. Вынуть и нарезать ломтиками. Уложить на блюдо и залить следующим соусом. Спассеровать 3 столовых ложки муки без верха с 3—4 столовыми ложками жира и 1/2 чайной ложки молотого черного перца. Прибавить бульон от почек до получения соуса средней густоты. Варить соус на слабом огне 8—10 минут.