Баница из дрожжевою теста с белокочанной капустой (Болгарская кухня) Очистить и обмыть небольшой кочан капусты, освободить от кочерыжки, тонко нашинковать, посолить и перетереть руками. Затем положить капусту в кастрюлю с 5—6 столовыми ложками жира и 1/2 стакана воды и поставить тушить, помешивая, чтобы не подгорела. Готовую капусту охладить, размешать с 2 сваренными вкрутую и нарезанными кубиками яйцами, 1/2 стакана накрошенной брынзы и черным перцем по вкусу. Развести 20 г дрожжей в 1,5 стаканах чуть теплой воды, добавить 1 яйцо, 1 столовую ложку подсолнечного масла, 1/2 чайной ложки соли и муки с таким расчетом, чтобы тесто получилось мягким. Накрыть замешенное тесто куском влажной ткани и выдержать в течение 1/2 часа. Из готового теста сформовать сначала 6 шариков, а потом из каждого шарика еще 3 и раскатать их в виде лепешек, величиной с десертную тарелку. Потом смазать лепешки жиром, соединить по 3 и раскатать в 6 листов теста по размерам противня, в котором будет выпекаться баница (около 40 см в диаметре). На смазанный жиром противень уложить первый лист теста и сбрызнуть жиром. Так же поступить и со вторым листом и, выложив на него ровным слоем половину приготовленного фарша, покрыть 3 и 4 листами, сбрызгивая их тоже жиром. Сверху выложить оставшуюся половину фарша и повторить ту же процедуру. 6-ой лист сбрызнуть жиром больше других. Нарезать подготовленную баницу на куски (квадратные или в виде ромбов), поставить на 1/2 часа для подъема и выпечь в средне нагретом жарочном шкафу. Таким же способом можно приготовить баницы со шпинатом, с луком-пореем или с брынзой. Для приготовления такой баницы необходим стакан жира.