Борщ украинский с мясом (Украинская кухня) Говядина 54 г , кости 100 г , капуста свежая 75 г , картофель 100 г , морковь 25 г , корень петрушки 10 г , лук репчатый 20 г , чеснок 2 г , томат-пюре 20 г или помидоры свежие 75 г , перец болгарский 10 г , мука пшеничная 3 г , жир 5 г , сало (шпик) 5 г , сметана 20 г , сахар 5 г , уксус (3%), 8 г , зелень петрушки 5 г , перец черный, перец душистый, лист лавровый, соль. В кипящий костный бульон кладут мясо, варят его до готовности, вынимают и нарезают на порции. Свеклу шинкуют соломкой, солят, сбрызгивают уксусом, перемешивают и тушат с добавлением жира из мясного бульона, томата-пюре, сахара до полуготовности. Коренья, лук шинкуют соломкой и слегка поджаривают с жиром. В процеженный бульон вводят нарезанный кусочками картофель, доводят до кипения. Добавляют нарезанную соломкой свежую капусту, и варят 10- 15 минут, закладывают тушеную свеклу, поджаренные коренья и лук. Нарезанные свежие помидоры, болгарский перец, слегка поджаренную муку и кипятят 5 минут, после чего заправляют борщ салом, толченым с чесноком, доводят до кипения и дают настояться в течение 20-25 мин. При подаче в тарелку кладут кусочек вареного мяса, сметану и зелень петрушки.