Фрикасе из макрели 1 (Финская кухня) 600 г макрели, 80 г моркови, 80 г репчатого лука, 60 г сельдерея (корень), 80 г зеленого горошка, соль. Для соуса: 100 г рыбного отвара, 100 г овощного отвара, 40 г сливочного масла, 20 г муки, перец молотый, соль. Филе из макрели нарезают небольшими кусочками и отваривают в небольшом количестве воды. Отдельно варят морковь, репчатый лук, корень сельдерея, зеленый горошек. Из рыбного и овощного отвара, сливочного масла и муки готовят соус и приправляют его солью и перцем. Рыбу выкладывают на блюдо, гарнируют отварными овощами, поливают соусом и обильно посыпают рубленой петрушкой. Макрель отварная (Швеция) 600 г макрели, 40 г уксуса, 2 г лаврушки,2 г душистого перца, 80 г соуса хрен с уксусом, соль. Рыбу потрошат, промывают, нарезают крупными кусками, заливают кипятком, солят, перчат, добавляют уксус, лавр и варят на слабом огне 8-10 мин, затем быстро охлаждают в том же отваре. К отварной макрели подают соус хрен с уксусом.