Взять 1 кг огузка (мясо задней ноги коровы) и сделать вдоль волокон глубокий надрез. Образовавшееся пространство наполнить сваренными вкрутую яйцами, уложив рядом с ними нарезанные полосками соленые огурцы. Мясо увязать шпагатом и сварить в 1 л воды, добавив в бульон 3-4 головки репчатого лука, коренья сельдерея и петрушки и влить стакан светлого пива. Готовое мясо вылить из бульона, нарезать поперек волокон. Оставшийся бульон выпаривать, пока он не загустеет до консистенции соуса, и подать его в соуснице к мясу.