Для рецепта вам потребуется:     индейка с грудкой - 1-1.5 кг лук репчатый - 1-2 небольшие луковицы морковь - 1 шт. зелень сельдерея - 1 веточка зелень петрушки - 1 веточка чеснок - 1 зубчик лавровый лист - 1 шт. перец черным горошком - 2 горошины грибы сухие белые - 200г яйцо (желтки) - 2 шт. вино сухое белое - 12 стакана сливки (жирные) - 14 стакана сухари панировочные - 12 стакана жир для обжаривания - 120-130г рис отварной - 200-300г масло сливочное - 50г сало-шпик - 100г соль.     Индейку разделывают, отделяют кости и белое мясо. Кости, мясо (исключая грудку), потроха кладут в кастрюлю вместе с грибами (грибы предварительно замачивают), мелко нарезанными морковью, луком, сельдереем и петрушкой, лавровым листом и черным перцем, заливают стаканом воды и сухим белым огнем, доводят до кипения и варят на слабом огне 40-50 мин. Полученный бульон процеживают. Белые грибы пропускают через мясорубку, кладут обратно в бульон и солят по вкусу. Яичный желток взбивают со сливками и вливают в них немного бульона, непрерывно помешивая, чтобы яйца не свернулись. Выливают яйца в бульон и варят 5-7 мин, размешивая и не доводя до кипения. Солят по вкусу. Густой соус разбавляют сливками. Белое мясо разрезают на несколько кусков, обваливают в сухарях и обжаривают в кипящем жире до золотистого цвета. Сваренное в бульоне мясо пропускают через мясорубку, подогревают, поливают соусом до образования густой массы и кладут на середине подогретого блюда. Вокруг укладывают хорошо пропитанный сливочным маслом отварной рис, а по краям - кусочки обжаренного белого мяса вперемешку с ломтиками поджаренного до хруста шпика. Отдельно подают оставшийся горячий соус.
Источник: *Рецепты французской кухни, Москва 1991