Говядина 2-3 кг Свиное сало 200 г Масло оливковое 0,5 л Соль, перец Мясо зачистить от костей, плёнок. Отбить молотком и сделать острым ножом надрезы, которые заполнить кусочками свиного сала. Мясо посолить, поперчить, обвязать шпагатом, предварительно смоченным джином или водкой.
В глубокой кастрюле разогреть оливковое масло и на сильном огне поджарить в нем мясо. После того как мясо подрумянится с обоих сторон, огонь убавить и жарить ещё в течение часа. Готовое мясо разрезать на порции и подать к столу с жаренным луком и майонезом.