1 кг оленины соль, перец 1 ст. л. сушеных пряных трав  4 ломтика сала З ст. л. растительного масла 2 веточки петрушки З луковицы 1 зубчик чеснока 4 ягоды можжевельника 1 лавровый лист  135 мл бульона 250 мл красного вина 200 г сметаны 2 ст. л. красного смородинового желе Мясо натереть солью, перцем и сухими травами. Положить сверху сало и закрепить его. Масло разогреть и обжарить в нем мясо. Петрушку порубить. Репчатый лук и чеснок очистить и нарезать кубиками. Лук, петрушку, чеснок, ягоды можжевельника и лавровый лист добавить к мясу. Влить бульон и жарить в духовке 75 минут при 200 градусах, поливая выделяющимся соком, через 45 минут перевернуть. Мясо выложить из сковороды и поставить в тепло. Сок от жаренья вскипятить вместе с красным вином и протереть через сито. Добавить сметану, желе, посолить и поперчить. Мясо нарезать ломтиками и подать вместе с соусом.