Для рецепта вам потребуется:     гусь - 4 кг лимон - 1 шт. сосиски или колбаски (мякоть) - 150г гусиная печень - 1 шт. яйцо - 1 шт. шалфей (сухой) - 1 ч.л. чеснок - 3 зубчика лук-шалот (нарезанный) - 2 шт. каштаны (бланшированные) - 500г марк - 70 мл мускатный орех (тертый) - 1/2 ч.л. соль, перец - по вкусу сливочное масло.     Крупно порежьте каштаны и замаринуйте их в марке на время подготовки остальных ингредиентов блюда.
Порежьте гусиную печень на маленькие кусочки. Обжаривайте ее на сливочном масле в большой сковороде в течение 3 минут, добавив туда чеснок и лук Переложите все в миску и смешайте с мякотью сосисок, шалфеем, мускатным орехом, каштанами, яйцом, солью и перцем.
Удалите излишки жира из внутренней части гуся и порежьте жир на мелкие кубики. Отложите в сторону.
Нафаршируйте гуся приготовленным фаршем и зашейте отверстие. Положите птицу на большое блюдо для запекания. Натрите кожу гуся половинками лимона, посолите, поперчите. Сверху положите кубики жира, готовьте 3 часа в разогретой до 180С духовке (термостат 5-6).
Поливайте время от времени выделяющимся во время жарки жиром.
Чтобы быть уверенным в готовности птицы, проколите ее тонким кончиком ножа. Если сок, который выделяется еще розовый, продолжите приготовление еще в течение 10-15 минут. Напротив, если сок имеет светло-желтый оттенок, гусь готов.
Перед подачей разрежьте гуся на куски, красиво разложите их на большом блюде. Начинку разложите в центре и спрысните немного водой, чтобы размягчить ее. Сок, выделившийся во время приготовления блюда, подайте отдельно в соуснике. Подавайте вместе с каштанами и картофельным пюре.
*Марк - водка из виноградных выжимок (прим. переводчика).
Источник: Les meilleurs recettes des regions de France
Перевод с французского языка - Анна Копейко anna_kopeyko@rambler.ru