Для рецепта вам потребуется:     говядина (вырезка толщиной 3 см) - 600г говяжий фарш - 200г телячий фарш - 150г сыровяленая ветчина - 100г петрушка - 1 пучок розмарин (свежий) - 1 ч.л. тимьян (свежий) - 1 ч.л. пекорино (тертый) - 3 ст.л. проволоне или моццарелла (молодой) - 100г булочка (без корок) - 1 шт. яйцо (из них 2 вареных) - 3 шт. яйцо (желток) - 2 шт. молоко - 4 ст.л. сухое красное вино - 500 мл помидоры (консервированные очищенные) - 800г лавровый лист - 1 шт. чеснок - 2 зубчика лук репчатый - 1 шт. оливковое масло - 6 ст.л. соль, черный перец (свежемолотый) - по вкусу.     Говядину разрезать вдоль посередине, не доходя 1 см до края. Мясо развернуть, чтобы получился один большой квадратный кусок толщиной 1,5 см. Мясо отбить с обеих сторон деревянным молотком.
Булочку разломать на мелкие кусочки. 1 яйцо, желтки, молоко взбить. Добавить в смесь булочку, розмарин, тимьян, мелко нарезанные петрушку и чеснок. Добавить фарш, тертый пекорино, хорошо перемешать, посолить и поперчить.
Мясо положить на рабочий стол, положить на мясо начинку, разровнять. По краям оставить по 2 см без начинки.
Сыр проволоне нарезать на тонкие ломтики, ветчину нарезать на тонкие полоски, положить на начинку. Сверху положить тонко нарезанные вареные яйца.
Мясо осторожно свернуть рулетом и перевязать нитками. Духовку разогреть до 175°С.
Луковицу крупно нарезать. В жаровню налить оливковое масло и обжарить мясо со всех сторон. Вынуть мясо из жаровни, положить туда лук и поджарить. Добавить в жаровню вино и выпарить до половины.
Мясо положить обратно в жаровню, по бокам положить крупно нарезанные помидоры из банки, посолить, поперчить, положить лавровый лист. Поставить в духовку на 2 часа. Готовую говядину нарезать на куски толщиной 1 см и подавать с томатным соусом.