Для рецепта вам потребуется:     рябчик - 1 шт. сливочное масло - 30г кнельная масса - 80г паштетная масса - 40г яйцо - 1/2 шт. пшеничный хлеб - 50г соус - 150г гарнир - 100г соль, зелень - по вкусу.     Филе рябчика отбить в тонкий пласт; с острого конца пласта положить зачищенную косточку от ножки. На середину пласта уложить слой кнельной массы, затем слой паштетной массы и снова слой кнельной массы. Закрыть фарш малым филе и придать котлете плоскую форму, посолить, запанировать в крошках белого хлеба, смочить в яйце и вторично запанировать в крошках белого хлеба. Жарить филе в сотейнике с маслом до готовности.
При подаче филе положить на блюдо и гарнировать картофелем, жаренным соломкой, отдельно подать соус с мадерой, украсить зеленью.