фарш телячий 400 г яйцо 4 шт. сливки нежирные 300 мл сахар 1 г сухарики панировочные 100 г для картофельного пюре: картофель 300 г молоко 100 мл сливки 100 мл масло сливочное 30 г брусника 150 г сахар 100 г соль, перец белый по вкусу зелень петрушки В блендере смешать телячий фарш с яичными желтками, сливками, солью, перцем и щепоткой сахара. Охладить в течение 30-40 минут. Из телячьего фарша сформовать лепешки, обвалять их в панировочных сухариках и обжарить в смеси сливочного и растительного масла. Приготовление картофельного пюре: Картофель очистить от кожуры и отварить. Нагреть молоко, сливки и сливочное масло. Приготовить картофельное пюре. Добавить по вкусу соль и свежемолотый белый перец. Смешать бруснику с сахаром. При подаче на тарелку выложить картофельное пюре, рядом расположить волленберг, полив его выделившимся в процессе жаренья соком. Блюдо декорировать брусникой и веточкой петрушки.
Источник: 'Академия кулинарии'