800 г жирного мяса 2 репы 2 моркови 3/4 стакана консервированного зеленого горошка 5 помидоров 2 небольшие луковицы 2 л крепкого бульона 150 г желатина для соуса: 2 ст. л. тертого хрена сок из 1 апельсина и 1 лимона 2 ст. л. смородинового желе цедра 1 лимона 1 ч. л. горчицы 1 стакан красного сухого вина сахар, соль Нарезать остывшее жареное мясо поперек волокон тонкими ломтиками, разложить их на эмалированном противне и залить мясным желе, приготовленным из мясного бульона и желатина. Когда желе застынет, снова залить. Так повторять до тех пор, пока на ломтиках мяса не образуется слой желе толщиной в палец. Обровнять ножом все ломтики и сложить их в виде куска мяса. Залить желе. На полузастывшее желе положить гирляндой нарезанные коренья, снова залить желе и застудить. По краю блюда разложить обжаренные коренья, целые луковички, тушенные в соке из-под жареного мяса, зеленый горошек, ломтики помидоров. К мясу подать соус в соуснике. Соус готовится путем тщательного перемешивания предназначенных для него компонентов.