Для рецепта вам потребуется:     рябчик - 1 шт. желе - 200г сыр из дичи - 60г корзиночки (с фруктовым салатом) - 4 шт. майонез - 50г зеленый салат - 10г зелень, соль - по вкусу для сыра из дичи: рябчик - 1/2 шт. фазан - 1/4 шт. швейцарский сыр - 15г вино - 15г желатин - 1/2г соус майонез - 35г бульон - 40г вино - 10г мускатный орех, перец, соль - по вкусу.     У жареного охлажденного рябчика каждое филе надрезать острым ножом вдоль на ровные ломтики. На образовавшееся между ломтиками пространство нанести слой сыра из дичи (299) или мусса из дичи, обровнять так, чтобы выделялись полоски жареного филе и полоски сыра. Для глянца рябчика покрыть полу застывшим желе.
При подаче порциями (1/2 шт.) рябчика положить на крутон из желе или листья салата, на ножку надеть папильотку и гарнировать корзиночками из мандаринов или из теста с фруктовым салатом, украсить зеленью, салатом и фигурками из желе. Отдельно подать соус майонез.
Если дичь приготовляют для банкета, то на блюдо кладут 5-6 шт. целых рябчиков, разрезанных пополам.
Для сыра из дичи: мясо жареной дичи (рябчика, тетерева, фазана, куропатки и др.) пропустить через мясорубку, а затем через протирочную машину. Взбитое сливочное масло и тертый сыр смешать с измельченным мясом, взбить и добавить крепкий бульон, сваренный из костей птицы, или не застывшее желе, вино типа мадеры, мускатный орех, соль и перец.