Для рецепта вам потребуется:     оливковое масло - 3 ст.л. утка - 1 шт. (весом 2-2,5 кг, разрезанная на 4 части) лук репчатый (мелко нарезанный) - 1 шт. мука - 1 ст.л. помидоры (нарезанные) - 2 шт. белое сухое вино - 1/2 стакана вода - 3 ст.л. лавровый листа - 4 шт. петрушка (веточка) - 3 шт. чеснок (толченый) - 3 зубчика соль, черный перец (свежемолотый) - по вкусу оливки (зеленый) - 200г.     Нагрейте 1,5 столовой ложки масла в тяжелой огнеупорной керамической кастрюле. Положите утку, ровно подрумяньте и выложите на абсорбирующую бумагу. Нагрейте в кастрюле оставшееся масло, положите лук и жарьте в течение 6-8 минут, время от времени помешивая, до прозрачно-золотистого цвета. Всыпьте муку, затем помидоры, вино, воду, лавровый лист, петрушку и чеснок. Посолите и поперчите. Доведите до кипения, помешивая. Добавьте куски утки, накройте крышкой и тушите в течение 30 минут.
Положите оливки в миску, залейте кипятком, затем слейте и дайте стечь. Переложите в кастрюлю, снова накройте крышкой и тушите в течение 30 минут, пока мясной сок не станет прозрачным и самые толстые части утки не будут легко прокалываться. Снимите лишний жир с поверхности и добавьте зелени, если необходимо.