говядина 600 г маргарин столовый 50 г мука 25 г сметана 150 г соус 'Южный' томат-пюре 75 г лук репчатый 100 г гарнир соль, перец, зелень Говядину (вырезку, спинную, поясничную часть туши, а также верхнюю и внутреннюю части задней ноги) нарезать на широкие ломти толщиной 10-15 мм, отбить тяпкой до толщины 5-8 мм, затем разрезать их на брусочки длиной 30-40 мм, посыпать солью, перцем, положить ровным слоем на сильно нагретую с жиром сковороду и, помешивая, обжарить мясо. Поджаренное мясо залить сметанным соусом, добавить соус 'Южный', пассерованный томат-пюре, нашинкованный пассерованный лук и все это, помешивая, прогреть до кипения. Соус должен быть острым, ароматичным, достаточно густым, не стекающим с кусочков мяса. Гарнир - жареный или отварной картофель. Посыпать блюдо зеленью петрушки или укропом. Беф-строганов можно приготовить без соуса 'Южный' или без томата, в случае отсутствия этих приправ. При этом следует соответственно увеличить закладку сметаны.