Для рецепта вам потребуется:     свинина (вырезка) - 700г чеснок (мелко нарубленный) - 1 зубчик коричневый сахар - 1 ст.л. лимонная цедра (натертая) - 1 ч.л. имбирь (молотый) - 1/2 ч.л. соль - 1/2 ч.л. черный перец (молотый) - 1/4 ч.л. мускатный орех (тертый) - 1 шепотка душистый перец (молотый) - 1 шепотка красный перец (молотый) - 1 шепотка ром (темный) - 2 ч.л. плюс 2 ст.л. куриный бульон - 300 мл.     Нагрейте духовку до 230С. Обсушите свинину бумажными полотенцами. Положите мясо в небольшой противень для запекания. Тонкие края мяса подогните, чтобы весь кусок был одинаковой толщины.
В маленькой миске смешайте чеснок, коричневый сахар, цедру лайма, имбирь, соль, черный перец, мускатный орех; душистый перец, молотый красный перец и 2 ч. ложки рома. Этой смесью натрите свинину. Вставьте мясной термометр в самую толстую часть мяса. Налейте 60 мл куриного бульона в противень вокруг свинины.
Запекайте свинину 30—35 минут или до тех пор, пока термометр не будет показывать 64,5С (внутренняя температура поднимется до 67С за время вылеживания). Добавляйте еще 60 мл бульона в противень через 10 минут и через 20 минут после начала запекания, чтобы сок в противне не сгорел.
Переложите свинину в блюдо. Пусть вылежится 10 минут. Добавьте оставшиеся 2 ст. ложки рома в противень и доведите до кипения на сильном огне. Кипятите 1 минуту. Влейте в противень оставшиеся 120 мл бульона. Доведите до кипения. Нарежьте свинину тонкими ломтиками и перед подачей на стол полейте соком.