Рыба засоленная Для солки используют воблу, сазана, жереха, леща, линя, красноперку и т.п. Проще всего солить сухим способом, натирая рыбу солью (лучше мелкого помола), рыбу весом до 0,5 кг можно солить без потрошения, у более крупной удаляют внутренности. Перед посолом рыбу моют, разрезают от головы до хвостового стебля и сразу же извлекают кишечник и соединенные с ним внутренности. Разделанную рыбу натирают солью, которую набивают также и в жабры и внутрь через разрез. У крупной рыбы, весом более 1,5-2 кг, делают дополнительно продольный разрез на спине, куда засыпают соль. Подготовленную таким способом рыбу укладывают рядами, брюшком вверх, в бочонок или плотно сбитый ящик, пересыпая ряды солью, причем ближе к верхним рядам соли засыпается больше. На каждые 10 кг рыбы требуется 1,5-2 кг соли. Продолжительность посола в охлажденном помещении, например, в погребе со льдом, таких рыб, как лещ, жерех, щука — до 12 суток, сазан, судак — до 15 суток; в неохлажденном помещении до 5-7 суток.