Грузди и волнушки Грузди и волнушки надо обязательно перед солкой мочить 2 суток, меняя несколько раз воду; затем слить ее всю и солить. Если их не вымочить, они могут быть горьки. На ведро груздей идет 1 1/2 стакана соли. Можно солить несколько иначе. Отобрать самые мелкие груздочки, перемыть, дать обсохнуть на решете; укладывать в большие банки, пересыпая укропом, а через два ряда слегка солью. Не класть гнета. Сверху посыпать порядочно солью, покрыть капустным листом. Перед подачей вымочить.