Цукаты из тыквы (Таджикская кухня) На 1 кг мякоти тыквы — 1 ст. сахара-песка для обсыпки, для сиропа — 6 ст. сахара и 3,5 ст. воды. Плоды тыквы богаты углеводами, витаминами, минеральными веществами. Мякоть плодов белая, кремовая, желтая. Она широко применяется в пищу в свежем и переработанном виде. Семена тыквы богаты жиром. Для изготовления цукатов из тыквы, ее очищают от кожуры, удаляют семена, нарезают крупными кубиками и отваривают в течение 5—7 минут. Отвар сливают, а подготовленные куски тыквы слегка подсушивают и погружают в кипящий сахарный сироп. После 4—5 минут снимают с огня и оставляют на 8—10 часов. Эту операцию повторяют 3—5 раз до получения стекловидных кусочков, хорошо пропитанных сиропом. Цукаты выкладывают на подносы и просушивают на воздухе, периодически обсыпая сахаром. (А.Ванукевич, С.Аминов, Х.Шарипов «Таджикские национальные сладости»)