Пирожки жареные Для теста: мука 40 г , сахар 20 г , маргарин столовый 10 г , дрожжи 10 г , соль 5 г , вода 150 г . Для жаренья во фритюре: сало свиное (30%), сало говяжье (30%), масло подсолнечное (40%). Жира для жаренья пирожков должно быть не менее четырехкратного количества по отношению к весу порции пирожков, загруженных в один ряд. Твердый сыр 25 г , ананас 25 г , орех кешью 20 г , творог 10 г , сметана 20 г , соль по вкусу. Подготовить дрожжевое тесто безопарным способом, но более слабой консистенции, чем для печеных пирожков. Сформованные шарики теста положить на стол, смазанный растительным маслом, дать тесту расстояться в течение 5-7 минут. Затем на смазанном маслом столе раскатать шарики, придавая им форму круглых лепешек по 50 г . На лепешку уложить начинку ( 25 г ), края лепешки соединить и изделие прижать так, чтобы получился полумесяц. Сформованные пирожки положить на смазанные растительным маслом листы. Когда изделия расстоятся, жарить их в жире, нагретом до 170-180. (источник: Похлебкин Кулинарная книга)