Кальду (Мавританская кухня) 1 кг мелкой рыбы, 1 большая луковица, 4 лимона, 1—2 стручка острого перца, 4 ст.л. растительного масла, 1 кг риса, соль. Мелко нарезанный лук обжарить в хорошо разогретом растительном масле, затем слегка припустить в масле рыбу, все посолить, поперчить, влить 1 л подсоленной воды и варить на умеренном огне 15 мин. Добавить лимонный сок и варить еще несколько минут. Подавать рыбу горячей, с отварным рисом. (В.Е.Егошкин «Кухня народов арабского Магриба»)