Вареный окорок (Русская кухня) Для варки окорок тоже надо вымочить и, если он очень солен, то положить его варить в холодную воду. Раза два при варке воду переменить, окорок не будет уже так солен и вкусу потеряет мало. Окорок же молодой и малосольный надо класть варить в горячую воду. Узнать, что окорок сварился можно по хрящевой косточке, которая тогда должна свободно отходить.