Почки телячьи с черносливом (Французская кухня) 1,25 кг телячьих почек, 500 г моркови, 500 г чернослива, 2 луковицы, букетик зелени, 1 ст. ложка муки, 50 г сливочного масла, соль, перец, 100 г белого вина, 50 г коньяка. Это блюдо было традиционным на свадебных обедах в Вандее и Пуату. Обратите внимание, что и в одном и в другом рецептах не предлагается нарезать почки. Чернослив замочить на 12 часов. Вымытые, очищенные от пленок почки обжарить в сливочном масле, посыпать мукой, еще обжарить, затем в сковороду влить 1 стакан воды, вино, посолить, посыпать перцем, добавить морковь, нарезанную соломкой, лук, букетик зелени. Варить на слабом огне в течение 1,5 часа. Добавить коньяк, замоченный чернослив и варить еще 20 минут.