Серна с маслинами (Болгарская кухня) Выдержать в течение 2 суток 1,5 кг мяса серны в маринаде, затем промыть его холодной водой, подсушить салфеткой, поместить в подходящую кастрюлю с подсолнечным маслом (1/2 стакана), обжарить и потом выложить на тарелку. В оставшемся масле спассеровать 2 ложки муки и 1 ложку томат-пюре, добавить чайную ложку молотого сладкого красного перца и развести пассеровку 1/2 стакана красного вина. Положить снова мясо в кастрюлю и залить его горячей водой так, чтобы она покрыла его лишь до половины. Доведя мясо до полуготовности, прибавить 150—200 г маслин, 1 лавровый листик, 15—20 горошин черного перца, 2—3 ломтика лимона и соли по вкусу. Варить на среднем огне до готовности. Подать холодным.