Для рецепта вам потребуется:     айва - 4 шт. телятина (молотая) - 250г ветчина (жирные ломтики) - 4 шт. яйцо - 1 шт. мука - 1 ст.л. черствый хлеб (ломоть, без корки) - 1 шт. лук репчатый - 1 шт. морковь - 1 шт. лимон - 1/4 шт. горчица - 1 ч.л. черный перец, соль - по вкусу бульон сахар - 1 щепотка.     Айву очистить от кожуры и удалить середину. Приготовить фарш из мяса, размоченного и отжатого хлеба, мелко нарубленного лука, морковки, горчицы, молотого черного перца и соли по вкусу. Выдавить в фарш лимон и хорошо перемешать. Начинить айву, поместить сверху по 1 кусочку сливочного масла или по 1 ломтику ветчины, прикрепив его зубочисткой. До половины залить бульоном и отварить на умеренном огне до мягкости. Осторожно вынуть, а жидкость заправить желтком и разведенной в холодной воде мукой, добавить по вкусу сахар, кислоту и соль. Довести до кипения. Готовым соусом полить айву и подать на стол. Отдельно подать отварной картофель, сбрызнутый растопленным сливочным маслом и посыпанный рубленой зеленью.