грудинка свиная 1 кг майонез 100 г горошек зеленый консервированный 80 г вино красное сухое 200 мл лук репчатый 1 шт. морковь 1 шт. зелень сельдерея и петрушки по 1/2 пучка гвоздика, соль, перец горошком по вкусу для фарша: баклажаны 4 шт. грибы консервированные 200 г масло сливочное 200 г сухари панировочные 100 г маслины без косточек 50 г лук репчатый 2 шт. чеснок 3 дольки сок лимонный 1 ст. л. лук зеленый 1/2 пучка соль, перец по вкусу Для приготовления маринада вино смешивают с солью, перцем и гвоздикой. Добавляют нарезанный кольцами лук, тертую морковь, измельченную зелень сельдерея и петрушки. Смесь нагревают примерно до 50 градусов, затем охлаждают. В подготовленной грудинке делают глубокий надрез, заливают ее приготовленным маринадом и ставят в прохладное место на 20-30 минут. Баклажаны моют, нарезают кружками, солят и кладут под пресс примерно на 30 минут. Лук и чеснок очищают, мелко нарезают и жарят на сливочном масле (1 ст. ложка) до золотистого цвета. Продукты смешивают, добавляют мелко нарезанные маслины, грибы, сухари, оставшееся масло, измельченный зеленый лук. Массу солят, перчат и перемешивают. Маринованную грудинку наполняют приготовленным фаршем, разрез сшивают нитками или скрепляют деревянными шпажками. Затем кладут ее на противень, вливают ненмого воды и жарят в духовом шкафу до готовности. Фаршированную грудинку украшают горошком и поливают майонезом.