Для рецепта вам потребуется:     телятина с костью (лопатка, шейная часть) - 500г черствая булка - 50г молоко - 1/2 стакана жир - 40г яйцо - 1 шт. мука - 20г соль - по вкусу для соуса: укроп (мелко нарезанный) - 2-3 ст.л. сметана - 1/2 стакана бульон мука - 20г соль - по вкусу.     Булку вымочить к молоке, отжать. Мясо отделить от кости, вымыть, очистить от пленки и нарезать кусками. Мясо и булку пропустить дважды через мясорубку, посолить, прибавить целое яйцо, вымешать так, чтобы получилась пышная масса (лучше всего руками), если надо, влить 2—3 ложки молока. Влажными руками разделать 8 одинаковых шариков, слегка приплюснуть, обвалять в муке. Обжарить на сильно разогретом жире с обеих сторон до образования румяной корочки. Положить в кастрюлю подходящего размера, влить немного воды и тушить под крышкой 20—30 минут. По мере выпаривания соуса добавлять воду.