Мучное масло 1 Взять 1/2 фунта чухонского или русского масла, растопить, снять пенку и перелить в другую кастрюлю, оставив осадок на дне первой кастрюли. В горячее масло всыпать понемногу, беспрерывно мешая, мягкой муки английского размола столько, сколько она может впитать в себя масла; затем поставить на пар, т. е. на мармит, чтобы пропарилось на плите часа 3—4, пока топится плита; после этого остудить и сложить в банку, держа в холодном месте. Эта мука употребляется для белых соусов к жарким, ею же можно заправлять супы, борщ и др., беря в нужном количестве.