Мусс из «кислых щей» 3 ст. «кислых щей», 3/4 ст. белого виноградного вина, 3/4 ст. сахара, цедру с 1 лимона, стертую на сахар. Вылить в чашку «кислые щи», сбивать венчиком, когда начнет сбиваться, влить вино, всыпать сахар, положить цедру, влить разведенный горячей водой желатин и опять сбивать. Когда собьется, выложить в форму. Вынести на холод. Перед подачей окунуть форму в горячую воду, обтереть полотенцем и, опрокинув на блюдо,— подавать.