Томатный соус с вином (Болгарская кухня) Нарезать 1/2 кг обмытых помидоров и припустить, добавив 1/2 стакана воды и соли по вкусу. Затем помидоры протереть через сито. Спассеровать 2 ложки (без верха) муки с 3—4 ложками масла. Прибавить 1 чайную ложку молотого черного перца. Пассеровку развести протертыми помидорами и 1 стаканом вина. Варить соус при слабом кипении 7—8 минут. Снять с огня и заправить кусочком сливочного масла, величиной с грецкий орех.