Бульон с овощами и яйцом (весенний) Бульон мясной, куриный или из дичи 400 г , яйца 1 шт., капуста цветная 30 г , морковь 30 г , репа 15 г , пастернак 10 г , сельдерей 5 г , фасоль (стручки) 30 г , спаржа 20 г , шпинат 10 г . Овощи подготовить так же, как для бульона с овощами и зеленью. Сварить яйца в мешочек и очистить их от скорлупы. Хранить очищенные яйца в бульоне или воде при 35-40 С . При подаче в тарелку положить овощи, яйцо и налить прозрачный бульон. (источник: Похлебкин Кулинарная книга)