Суп-пюре из стручков фасоли 1 Бульон мясной или костный 350 г , стручки фасоли 100 г , мука 20 г , масло сливочное 15 г , молоко 100 г или сливки 75 г , яйца (желток) 1/8 шт. Для льезона: молоко 100 г или сливки 75 г , яйца (желток) 1/8 шт. Лучшие стручки фасоли нарезать на кусочки в форме ромбиков или брусочков и отварить отдельно для гарнира (15- 20 г на порцию). Остальную фасоль вымыть и пропустить через мясорубку. Одновременно приготовить белый соус, в который добавить фасоль, и варить 15-20 минут. После окончания варки суп пропустить через протирочную машину, довести до кипения, заправить льезоном, кусочками сливочного масла и размешать до образования однородной массы. При подаче в суп добавить вареную фасоль. Отдельно подать гренки. (источник: Похлебкин Кулинарная книга)