Ботвинья «Весна» Ботвинью охлаждают и подают с отварной рыбой. 200 г листьев крапивы, 100 г лебеды, 150 г щавеля, 1,2 л хлебного кваса, 60 г хрена, 50 г зеленого лука, 200 г свеклы, 20 г укропа, 200 г отварной рыбы. Это разновидность окрошки. Молодые листья крапивы (лебеды, щавеля) слегка отваривают и разводят квасом, добавляют тертый хрен, мелко нарезанный зеленый лук, укроп и печеную свеклу.