Бифштекс Толстый край (часть туши) или вырезку порезать поперек волокон на довольно толстые куски, отбить их, обсыпать солью и перчиком, смазать с обеих сторон маслом и убрать постоять на холодке часа 2. В растопленное масло опускать куски мякоти то одной, то другой стороной. Потом положить их на разогретую сковороду и жарить, постоянно переворачивая с боку на бок. Лучше недожарить, чтобы из мяса вытекал розоватый сок. Подавать со строганым хреном.