Жареные сардины (Испанская кухня) Очистить 1/2 кг сардин и поджарить в 1/2 стакана сильно разогретого оливкового масла. Вынуть и уложить на блюдо. Сварить 4 крутых яйца, очистить и отделить белки от желтков. Растереть желтки и, размешивая, прибавлять постепенно оливковое масло, в котором жарилась рыба, черный перец и соль. Прибавить чайную ложку горчицы, стакан охлажденного бульона из костей, соли по вкусу, столовую ложку уксуса и сок 1 лимона. Взбивать смесь, чтобы получился гладкий соус. Залить соусом рыбу и украсить нарезанным ломтиками белком.