Для рецепта вам потребуется:     вода - 2.5 л телячья рулька - 1 кг телячья ножка - 1 шт. говядина - 500г свиная шкурка (обезжиренная) - 50г потроха - 1 птицы лук репчатый - 2 шт. овощной набор соль, перец - по вкусу.     Положить все компоненты в холодную воду. Когда начнет закипать, снять пену и оставить кипеть на небольшом огне. Охладить. Снять жир.
Осветление желе: белки двух яиц слегка взбить. Отвар, предназначенный для приготовления желе, вылить в кастрюлю, добавить в него белки и взбивать непрерывно, чтобы белки вспенились, одновременно подогревая довести до кипения. Процедить полученную жидкость через влажную марлю.
Дать застыть в холодильнике.