Сливочное масло 4 ст. л Мука 3 ст. л Горчица сухая 1/2 ч. л Соль, красный перец Молоко 1 1/2 стакана Сыр натертый 2 стакана Яйца 5 шт Коньяк 2 ст. л Сливочное масло растопить в сковороде, размешать в нем муку, соль, горчицу и перец. Влить молоко, размешивать до тех пор, пока не закипит. Убавить огонь до слабого и дать прокипеть жидкости в течение 5 мин. Положить сыр и мешать до тех пор, пока сыр на расплавится. Взбить в ступке яичные желтки, предварительно отделив их от белков, и тоненькой струйкой влить в сырный соус, непрерывно размешивая, чтобы не допустить свертывания. Добавить коньяк и дать соусу остыть в течение 10 мин. Взбить яичные белки до образования воздушной, но не сухой пены и осторожно влить их в сырный соус. Выложить все это в 2-х литровую форму и поставить в предварительно хорошо нагретую (до 190) духовку на 40 мин. Подавать суфле в горячем виде.